企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 天津 天津市 |
联系卖家: | 王经理 女士 |
手机号码: | 15022129133 |
公司官网: | www.tyxstj.com |
公司地址: | 天津市南开区保泽道112号 |
发布时间:2021-11-06 11:27:00 作者:明欣餐饮
天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的***羊肉(绵羊)引进华北地区,为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的***宁夏盐池滩羊肉。
红汤鱼羊鲜
选用批量码好的草鱼片搭配涮火锅的羊肉卷,两者汆水后摆盘,浇入熬好的红汤上桌,鱼片细嫩微辣,羊肉鲜美入味,取材方便、制作简单,口味也好,堂食加外卖每天能卖出30多份。
制作流程:
1、金针菇、芹菜段、宽粉各50克入沸水煮熟,捞入盘中垫底。
2、码好的草鱼片200克入沸水汆熟,捞出摆在盘中一端;沸水内下羊肉片250克汆熟,捞出盛入盘内另一端。
3、锅下底油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒各5克爆香,加入郫县豆瓣酱、火锅底料各10克、子5克炒香,添毛汤500克,调生抽、盐、味精、鸡精、白糖各适量,熬沸后打出料渣,浇在羊肉片上,点缀鲜青花椒、鲜辣椒圈,激热油30克即成。
制作关键:
熬好的红汤要浇在羊肉片而非鱼片上,这样可以给客人展示细嫩的鱼肉,卖相更加诱人。
香烤羊蝎子
羊蝎子一般是卤熟之后做涮锅食用,而车秉欣在设计这道菜时,巧妙地将卤和烤结合起来,羊蝎子先入卤水中长时间煮制、浸泡入味,再经炭火烤出焦香,***拌上烧烤料,成菜外焦里嫩,孜然味浓。走菜时配上主食馕饼,菜点合一,这种出品形式极受食客欢迎。
批量预制:
1.改刀成大块的新鲜羊蝎子40千克,入清水中泡足24小时,换一次水,继续泡4~5小时捞出,放流水下反复冲洗去净。
2.大锅入清水烧开,下入羊蝎子(分成两锅)汆水,撇掉浮沫,加入料酒1瓶(煮第二锅时同样加入1瓶料酒),大火烧开后捞出冲水,充分去净杂质。
3.白卤水(约25千克)中添入盐1000克,葱、姜片各500克,味精100克,香料包1个大火烧开,放入羊蝎子烧沸后转小火保持汤面似开未开的状态,煮2个小时后关火,浸泡3个小时入足味,捞出沥干,1.25千克为一份装入保鲜袋系好,入冰箱冷藏保存。
羊肉是冬季火锅***的一道菜,也是我们经常食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。
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